green salt pouring out of a clear container

¿Qué es la sal verde? La alternativa a la sal de mesa baja en sodio

¿Está tratando de reducir su consumo de sodio? Ir de golpe puede ser una tarea difícil. Los alimentos procesados ​​y las comidas en restaurantes contienen altas cantidades de sal, y cocinar sin sal en casa presenta desafíos para los miembros de la familia que aprecian el sabor. Afortunadamente, puede haber una solución simple: sal verde.

Internet está alborotado con esta alternativa a la sal de mesa. Tal vez sea porque es tan inusual. El producto es polvoriento y verde, se vende en una bolsa de papel marrón (a diferencia de un molinillo tradicional o un contenedor de sal), y contiene varios nutrientes adicionales, incluyendo magnesio, potasio, clorofila (de ahí el color verde), vitamina B3, yodo, algo de proteína y fibra. ¿Pero vale la pena comprarlo?

¿Qué es la sal verde?

La sal verde es hierba de vidrio deshidratada o espárragos de mar. tiene muchos otros nombres — pickleweed, glasswort, frijol blanco, hojas de patas de gallo, hamcho y glasswort – todos los cuales describen una planta carnosa en forma de varilla que crece en humedales salados, marismas y costas marinas. Hace mucho tiempo utilizado en la comida coreana (como potenciador del sabor) y medicina tradicional (como tratamiento para las malas digestiones y la diabetes).

Salicornia creciendo en arcilla secaShutterstock/Harry Wedzinga

Para hacer sal verde, los espárragos de mar se deshidratan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Los nutrientes que contiene provienen directamente de la planta, no se agrega nada más al producto.

¿Cuáles son los beneficios de los espárragos de mar?

Algunas investigaciones muestran que el espárrago de mar (Salicornia) tiene cualidades antiinflamatorias y antioxidantes. Por ejemplo, un estudio de 2009 realizado por el Diario de alimentos medicinales encontró que el extracto de glasswort tenía propiedades antioxidantes en experimentos de laboratorio. Un estudio de 2022 publicado en Antioxidantes mostró que los antioxidantes en la hierba de vidrio eran efectivos para reducir la inflamación de ciertos glóbulos blancos.

Investigaciones adicionales sugieren que los espárragos de mar tienen propiedades antidiabéticas. Un estudio de 2008 realizado por el Revista coreana de microbiología y biotecnología descubrió que un nutriente vegetal específico (conocido como SP1) estaba relacionado con una mejor regulación del azúcar y la insulina en ratas diabéticas.

Otro estudio publicado en Alimentación y función en 2015 probó los efectos de la sal de Salicornia sobre la presión arterial en ratas. Los investigadores alimentaron a un grupo de ratas con sal de mesa tradicional y a otro grupo con sal de Salicornia (en la misma cantidad). Descubrieron que la sal de Salicornia no elevaba la presión arterial a diferencia de la sal de mesa. De hecho, la sal de Salicornia incluso tuvo un efecto protector sobre los riñones y el hígado de los roedores.

Por supuesto, los resultados de los estudios en animales deben tomarse con pinzas (¡sin juego de palabras!). Los experimentos se realizaron en ratas, no en humanos, por lo que es necesario realizar más investigaciones para respaldar estos hallazgos. Aún así, la investigación sobre espárragos marinos hasta ahora es prometedora.

¿A qué sabe la sal verde?

Según el YouTuber Chris Hamilton, quien revisó el producto por TryGreenSalt.com a principios de este año, “es salado pero no ultra salado”.

Hamilton admite que no sabe a sal. “Hay un poco, un ligero toque de sabor a marisco porque es… de un pantano salado cerca del mar, aparentemente”, comparte. Pero no está mal. Probablemente tengas que usar mucho para satisfacer ese súper antojo de sal.

En otras palabras, puede comer efectivamente la misma cantidad de sodio si agrega dos batidos de sal verde donde normalmente agregaría un batido de sal de mesa. Sin embargo, todo se reduce a la diligencia. Hamilton cree que la sal verde es una buena herramienta de transición para dejar de consumir sal normal. Recomienda llenar un salero con partes iguales de sal de mesa y sal verde para comenzar.

Como beneficio adicional, la compañía Green Salt afirma que el sabor es lo suficientemente suave para cocinar. ¡Solo tenga en cuenta que puede hacer que algunos productos horneados se vean un poco verdes!

¿Cuál es la última comida para llevar?

Entonces, ¿vale la pena comprar sal verde? Una bolsa de 9 onzas cuesta $22 (comprada en TryGreenSalt.com). Es un alto precio a pagar cuando la sal yodada regular cuesta 40 centavos por 26 onzas. Aún así, puede ayudarlo a reducir su consumo de sodio sin tener que privarse de un pavo frío, y los nutrientes adicionales pueden mejorar su salud. Así que puede ser una buena idea que pruebes los espárragos de mar.

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