The 8 Best and Worst Oils to Cook With—Ranked! — Eat This Not That

Los 8 mejores y peores aceites para cocinar: ¡clasificados! — Come esto, no eso

Lo más probable es que en algún momento tenga dos o tres aceites de cocina guardado en la despensa. (O tal vez cuatro o cinco, aunque esa botella ha estado casi vacía durante meses). Y también es muy probable que los use más o menos indistintamente, ya sea que esté freír algunas verduras o mientras cocina pastelitos.

Pero realmente no debería, porque los aceites de cocina pueden ser sorprendentemente diferentes entre sí en términos de usos apropiados y parámetros de salud. Y hablando de salud, su aceite puede desempeñar un papel importante en una dieta saludable. ¿Por qué? Debido a la grasa.

estefania nelsonRD y nutricionista con MyFitnessPalRelata ¡Come esto, no aquello!“Cualquier aceite que sea líquido a temperatura ambiente es una grasa no saturada, que beneficia la salud del corazón al aumentar el colesterol bueno o reducir el colesterol malo, al reemplazar las grasas saturadas en la dieta… Una dieta saludable típica tendrá alrededor del 25-30 % de las calorías provienen de las grasas, la mayoría de las cuales son grasas no saturadas, y cocinar con aceite puede ayudarlo a lograr este objetivo.

Por otro lado, dejando de lado las grasas saludables, el tipo de cocción que haga puede generar algunos problemas, como se señaló Gillean BarkyoumbMS, RDN y titular de la que hay de cena club. Barkyumb dice: “Al elegir un aceite de cocina, los tipos de grasas en el aceite suelen ser lo primero en lo que pensamos, pero a menudo olvidamos considerar el punto de humo o la temperatura a la que el aceite ya no es estable. Cuando los aceites alcanzan su punto de humo, comienzan a descomponerse y liberan radicales libres que pueden ser dañinos para el cuerpo al causar daño celular. Además, los aceites que exceden su punto de humo pueden tener un sabor desagradable, ¡que es lo último que queremos al cocinar!

Es por eso que no clasificamos estos aceites de cocina simplemente por sus cualidades nutricionales, sino por lo bien que funcionan en la sartén o fuente para hornear, y cómo afectan el sabor del plato tu preparas.

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Quizás no sea una sorpresa que la manteca de cerdo sea una sustancia realmente poco saludable: después de todo, se llama… manteca de cerdo. Y se hace derritiendo el tejido graso de los cerdos. Una cucharada de manteca de cerdo contiene el 20 % de la ingesta total de grasas del día y el 25 % de las grasas saturadas.

aceite de coco
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“El aceite de coco en realidad tiene un alto contenido de grasas saturadas”, dice Nelson, especialmente en comparación con los otros aceites de nuestra lista, pero agrega: “Tiene una cadena de ácidos grasos más corta que otras fuentes de grasas saturadas y proviene de plantas en lugar de animales”. En otras palabras, no es tan poco saludable, pero es mejor “comer con moderación”.

aceite vegetal
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Algunos aceites vegetales en realidad son bastante saludables, mientras que otros son bastante malos para ti. Y ese es realmente el problema aquí: puede ser difícil saber exactamente lo que está obteniendo, que puede variar desde maíz y semilla de algodón hasta palma, soja, etc., a menos que estudie cuidadosamente la etiqueta de cada botella de aceite vegetal.

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Aceite de canola
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“Si estoy cocinando algo, no me importa usar aceite de canola”, dice Nelson. Usaré aceite de sésamo o aguacate si estoy trabajando con un perfil de sabor que lo requiera. No hay nada particularmente poco saludable en comer cantidades moderadas de aceites refinados”. El aceite de canola tiene un perfil de sabor neutro, lo que lo hace ideal para muchas recetas.

aceite de sésamo
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“El aceite de sésamo tiene un punto de humo medio-alto de 410 grados Fahrenheit”, dice Barkyoumb, y agrega: “Agrega un sabor a nuez, lo que lo hace ideal para saltear”. Es rico en antioxidantes saludables para el corazón, y algunos estudios incluso sugieren beneficios neuroprotectores. Pero puede ser costoso, y ese sabor a nuez puede crear notas desagradables en algunos platos.

Aceite de cacahuete
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Con un alto punto de humo de 450 grados Fahrenheit, el aceite de maní es excelente para cocinar salteados. Es rico en vitamina E y antioxidantes, y en su estado refinado es ideal para freír. Además, en estado refinado, el aceite de maní es generalmente seguro para las alergias, pero el aceite de maní prensado en frío sigue siendo un peligro para las personas con alergias al maní.

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tomate aceite de oliva pan de ajo
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“El aceite de oliva tiene un punto de humo de 350 grados Fahrenheit, que es un grado común en la cocina, especialmente para productos horneados”, dice Barkyoumb, y agrega: “Es muy versátil, ideal para todo tipo de cocina y tiene un alto contenido de vitamina E y una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico que está relacionada con los beneficios para la salud, incluida la salud del corazón”.

Aceite de aguacate
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“El aceite de aguacate tiene un punto de humo de 520 grados Fahrenheit”, dice Barkyoumb, por lo que es “ideal para cocinar a fuego alto como freír. Tiene un sabor neutro y también contiene estas grasas saludables para el corazón que se encuentran en el aceite de oliva”. Esas serían las grasas monoinsaturadas, agrega Nelson, quien dice que felizmente cocina con “aceite de aguacate si estoy trabajando con un perfil de sabor que lo requiera”.

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steven juan

Steven John es un escritor independiente para ¡Come esto, no aquello! con sede en las afueras de Nueva York. Lee mas


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